食品安全事故：我們是否找對了風險源頭？

食品安全風險往往並非在產品完成後才出現，而是早已潛藏於生產環境之中。設備、空氣、水源、人員操作及衛生管理漏洞，皆可能成為污染的隱形途徑。

近期多宗食品安全事件正好反映了這一現實，包括：

• 奶粉中檢出蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）
• 生蠔發現諾如病毒（Norovirus）
• 朱古力產品中發現金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

上述事件為食品行業帶來多項值得深思的問題：

問題出現於何處？

在不少情況下，事故並非源於單一失誤，而是由於生產環境監控不足、衛生管理不完善，或風險識別未夠全面，令污染風險得以累積並擴散。

為何僅依賴例行檢查已不足以應對？

若只於成品階段進行測試，往往屬於「事後發現」。一旦產品流入市場，對消費者安全及品牌聲譽所造成的影響，實在難以挽回。

食品企業應如何應對？

現代食品安全管理需要建立以風險為本的思維，包括：

• 及早識別潛在風險，而非待問題出現後才作出應對
• 清楚掌握日常營運中的高風險環節
• 將食品安全視為一項持續而系統化的管理過程

在供應鏈日益複雜的環境下，食品行業需要重新審視：
現行的食品安全管理，究竟是以主動預防為核心，還是仍停留於被動應對？

SGS 的角色

SGS 除了為業界提供傳統的食品測試服務外，亦透過一站式綜合解決方案，協助企業由被動應對食品安全事故，轉型為主動監控食品安全風險，相關方案包括：

• 數碼化食品安全審核管理
• 以風險為本的智能環境監測系統
• 快速現場病原體檢測

無論企業需要單一服務方案，或全面的綜合食品安全管理方案，我們均可按實際營運需要度身訂造，協助企業建立更完善而具前瞻性的食品安全管理體系。

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